Składniki niezbędne do wina z czarnej porzeczki 10 l
Do przygotowania przepisu na wino z czarnej porzeczki 10 l potrzebujesz świeżych, dojrzałych owoców, które są podstawowym składnikiem tego aromatycznego wina domowego. Oto lista niezbędnych produktów na 10 litrów nastawu:
– 10 kg czarnej porzeczki – dokładnie umyte i odszypułkowane owoce,
– 4 kg cukru – do przygotowania syropu cukrowego,
– pektoenzym – 20 g, ułatwiający klarowanie i redukcję pektyn,
– drożdże winiarskie – specjalne drożdże redukujące kwasowość, ok. 10 g,
– pożywka dla drożdży – 10 g, wspomagająca fermentację,
– woda – czysta, niechlorowana, ok. 6 litrów do syropu i uzupełnienia,
– rurka fermentacyjna i pojemnik fermentacyjny o pojemności min. 15 l, np. gąsior lub balon.
Te składniki zapewnią uzyskanie wytrawnego, ale zrównoważonego w smaku domowego wina z czarnej porzeczki.
Przepis na wino z czarnej porzeczki 10 l krok po kroku
Przepis na wino z czarnej porzeczki 10 l jest prosty i sprawdzony, idealny dla początkujących w winiarstwie domowym. Cały proces trwa kilka tygodni, ale rezultat to intensywne w smaku aromatyczne wino o głębokim rubinowym kolorze i nutach owocowych. Postępuj według poniższych etapów, aby uniknąć błędów w fermentacji i maceracji.
Przygotowanie i miażdżenie owoców czarnej porzeczki
Zacznij od dokładnego umycia 10 kg czarnej porzeczki pod bieżącą wodą, a następnie odszypułkuj owoce, by usunąć łodyżki. Delikatnie zmiażdż owoce ręcznie lub za pomocą rozdrabniacza – nie blenderuj na puree, aby zachować skórki, które nadadzą barwę i taniny. Przełóż miażdżone owoce do pojemnika fermentacyjnego, tworząc moszcz porzeczkowy. To etap przygotowania do maceracji, trwający ok. 1-2 godziny.
Dodanie syropu cukrowego i pektoenzymu do nastawu
Przygotuj syrop cukrowy z 4 kg cukru rozpuszczonego w 6 litrach gorącej wody, ostudź do temperatury pokojowej i wlej do pojemnika z owocami. Dodaj 20 g pektoenzymu, dokładnie wymieszaj i przykryj. Mieszaj nastaw codziennie przez 2-3 dni, by cukier dobrze się wchłonął, a pektoenzym rozbił pektyny, zapobiegając zmętnieniom w przyszłym winie.
Rozpoczęcie fermentacji z drożdżami w pojemniku
Po wymieszaniu dodaj aktywowane drożdże winiarskie z pożywką – rozpuść je w ciepłej wodzie z odrobiną cukru, odczekaj 20 minut aż zaczną pracować. Wlej do nastawu, załóż rurkę fermentacyjną i umieść w ciepłym miejscu (18-22°C). Fermentacja burzliwa rozpocznie się po 1-2 dniach, trwając ok. 5-7 dni – obserwuj bąbelki w rurce.
Drożdże redukujące kwasowość w winie porzeczkowym
Czarne porzeczki mają wysoką kwasowość, co może sprawić, że wino wyjdzie zbyt ostre. Wybierz drożdże winiarskie redukujące kwasowość, specjalnie przeznaczone do win owocowych. Te szczepy metabolizują część kwasów organicznych podczas fermentacji, equilibrując smak wina porzeczkowego. Dodaj je zgodnie z instrukcją na opakowaniu, wraz z pożywką, by zapewnić zdrowy rozwój drożdży i uniknąć zatrzymania fermentacji.
Dosłodzenie nastawu po fermentacji burzliwej
Po zakończeniu fermentacji burzliwej (gdy bąbelki w rurce ustaną), nastaw wymaga dosłodzenia dla wyważonego smaku. Zmierz cukromierzem gęstość – powinna spaść poniżej 5°Blg. Dodaj porcjami cukier w syropie (ok. 1-2 kg więcej), mieszając aż się rozpuści, i kontynuuj fermentację cichą.
Usunięcie owoców i wytłoczenie po 5-7 dniach
Po 5-7 dniach maceracji usuń owoce z nastawu za pomocą cedzaka lub worka filtracyjnego. Wytłocz delikatnie, by wycisnąć sok z osadu, nie tłocząc zbyt mocno, co mogłoby wprowadzić gorycz. Przelej klarowny moszcz do czystego balonu z rurką fermentacyjną – to kluczowy krok dla przejrzystości domowego wina.
Klarowanie i rozlewanie domowego wina do butelek
Po fermentacji cichej (2-4 tygodnie) wino samoistnie klaruje się – osad opadnie na dno. Zlej nadosad do innego naczynia, unikając mieszania. Jeśli potrzeba, dodaj klarant. Po 1-2 miesiącach dojrzewania rozlewa domowe wino do butelek, zakorkuj i przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu. Po 3-6 miesiącach wino z czarnej porzeczki osiągnie pełnię smaku – wytrawne, aromatyczne i idealne do degustacji.
Dodaj komentarz