Dlaczego warto upiec szarlotkę z budyniem i jabłkami
Przepis na jabłecznik z budyniem to prawdziwa klasyka polskiej kuchni, która łączy w sobie prostotę przygotowania z wybornym smakiem. Ten deser zachwyca chrupiącą kruszonką, soczystymi jabłkami i kremowym budyniem, tworząc harmonijną całość idealną na rodzinne spotkania czy popołudniową kawę. Upieczenie szarlotki z budyniem pozwala na wykorzystanie sezonowych owoców, co czyni ją nie tylko smacznym, ale i ekonomicznym wyborem. Kwaśne jabłka nadają jej charakteru, równoważąc słodycz ciasta i budyniu, co sprawia, że każdy kęs jest idealnie zbalansowany. Dodatkowo, to ciasto z jabłkami jest bogate w błonnik i witaminy z owoców, co dodaje mu wartości odżywczych. W porównaniu do sklepowych wypieków, domowy jabłecznik z budyniem nie zawiera zbędnych konserwantów, a Ty masz pełną kontrolę nad składnikami. To doskonały sposób na relaks w kuchni, który kończy się aromatycznym deserem pachnącym cynamonem i wanilią. Wiele osób ceni tę szarlotkę za jej uniwersalność – pasuje do diety wegetariańskiej i jest hitem na święta czy urodziny. Przygotowanie nie wymaga zaawansowanych umiejętności, a efekt przewyższa oczekiwania, czyniąc Cię mistrzem domowego wypieku.
Tradycyjny deser wegetariański z kwaśnymi jabłkami
Szarlotka z budyniem i jabłkami to tradycyjny deser wegetariański, zakorzeniony w polskiej tradycji kulinarnej, gdzie kwaśne jabłka grają główną rolę. Wybór odmian jak szara reneta czy antonówka zapewnia idealną kwasowość, która zapobiega mdłości i podkreśla smak reszty składników. Te jabłka, po odciśnięciu soku, tworzą zwartą warstwę, która nie rozpływa się podczas pieczenia. Deser jest w pełni wegetariański, bez dodatku żelatyny czy innych produktów zwierzęcych poza jajkiem i masłem, co czyni go dostępnym dla wielu diet. Historycznie, takie ciasta z jabłkami piekły baby na wsi, wykorzystując obfite plony jesienią. Dziś jabłecznik z budyniem ewoluował, zyskując gęsty budyń waniliowy, który dodaje kremowości i luksusu. To nie tylko smak dzieciństwa, ale też okazja do eksperymentów z przyprawami jak cynamon, który wzmacnia jesienny aromat. Wartość zdrowotna kwaśnych jabłek obejmuje wsparcie trawienia i odporności dzięki pektynom, co czyni ten wypiek zdrowszą alternatywą dla ciężkich ciast. Podawany na ciepło z gałką lodów waniliowych staje się niezapomnianym finałem obiadu.
Składniki na przepis na jabłecznik z budyniem dla całej rodziny
Aby przygotować przepis na jabłecznik z budyniem dla 8-10 osób, potrzebujesz prostych, łatwo dostępnych składników. Oto pełna lista podzielona na kategorie, z dokładnymi proporcjami zapewniającymi sukces:
-
Ciasto kruche:
- mąka pszenna: 350 g
- masło schłodzone: 200 g
- cukier puder: 80 g
- jajko: 1 sztuka
- proszek do pieczenia: 1 łyżeczka
-
Jabłka:
- jabłka szara reneta lub antonówka: 1,5 kg
- cynamon: 1 łyżeczka
- sok z cytryny: z 1 cytryny (do skropienia)
-
Budyń:
- budyń waniliowy lub śmietankowy w proszku: 2 opakowania (ok. 80 g)
- mleko: 700 ml
- cukier: 100 g
Forma do pieczenia o wymiarach około 22×26 cm powinna być wyłożona papierem do pieczenia. Te składniki gwarantują chrupiące ciasto kruche, aromatyczną warstwę jabłek i gęsty budyń, tworząc deser na kilka dni.
Ciasto kruche z mąki pszennej, masła, cukru i jajka
Ciasto kruche to podstawa szarlotki z budyniem, zrobione z mąki pszennej, która zapewnia lekkość i chrupkość. Masło w temperaturze lodówkowej (200 g) jest kluczowe dla struktury, cukier puder (80 g) dodaje subtelnej słodyczy bez grudek, a jajko wiąże całość. Dodatek proszku do pieczenia (1 łyżeczka) zapobiega płaskości. Zagnieć szybko, by masło nie rozmiękło, co da idealną kruszonkę bez wałkowania.
Jabłka Szara Reneta, Antonówka odciśnięte z soku z cynamonem
Kwaśne jabłka jak szara reneta lub antonówka (1,5 kg) są najlepsze do jabłecznika z budyniem, bo po starciu lub pokrojeniu i odciśnięciu soku tworzą zwartą masę. Skrop cytryną, by nie ciemniały, i dopraw cynamonem (1 łyżeczka) dla głębi smaku. To nadaje deserowi jesienny charakter i zapobiega wodnistości.
Gęsty budyń waniliowy ugotowany na mleku z cukrem
Gęsty budyń waniliowy przygotuj z 2 opakowań proszku na 700 ml mleka i 100 g cukru. Ugotuj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje – to kremowa warstwa, która scala jabłka z ciastem. Wybierz waniliowy lub śmietankowy dla delikatnego aromatu.
Przepis na jabłecznik z budyniem krok po kroku w domu
Przepis na jabłecznik z budyniem jest prosty i niezawodny. Zacznij od przygotowania ciasta: wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem i solą, dodaj pokrojone masło oraz jajko. Zagnieć szybko na gładką masę, owiń folią i schłodź w lodówce przez 1 godzinę. Podziel na dwie części – większą na spód i wierzch, mniejszą na spód. Mniejszą część zamroź na 30 minut. Obierz jabłka, zetrzyj na grubych oczkach tarki, odciśnij sok przez ściereczkę, wymieszaj z cynamonem i sokiem z cytryny. Ugotuj budyń: rozprowadź proszek w 100 ml mleka, resztę podgrzej z cukrem, wlej rozprowadzony proszek i gotuj mieszając 2 minuty do zgęszczenia, ostudź lekko. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wyłóż formę 22×26 cm papierem. Zetrzyj ciasto z zamrożonej części na tarce bezpośrednio na dno formy, wyrównaj. Wyłóż warstwę jabłek, polej ciepłym budyniem, na wierzch zetrzyj resztę ciasta na grubych oczkach, tworząc kruszonkę. Piecz w 180 stopniach przez 45 minut, aż wierzch się zarumieni. Nie podpiekać spódu. Ostudź w formie, posyp cukrem pudrem. Przechowuj w lodówce do 3 dni.
Zagniecenie, schłodzenie i zetrzenie ciasta na tarce
Zagnij ciasto ręcznie lub mikserem, schłodź minimum godzinę, by masło stwardniało. Zetrzenie ciasta na tarce z zamrażarki daje chrupiącą kruszonkę bez wałkowania – klucz do perfekcyjnej tekstury w ciasto kruche.
Układanie warstw jabłek, budyniu i ciasta w formie
W formie ułóż warstwy: spód zetrzany, jabłka odciśnięte, budyń, wierzch zetrzany. To zapewnia równowagę smaków i wilgotności bez rozmiękania.
Pieczenie w piekarniku w 180 stopniach przez 45 minut
Piecz w nagrzanym piekarniku 180 stopni gór-dół przez 40-45 minut. Ciasto urośnie i zrumieni się, budyń stężeje. Wyjmij i ostudź na kratce.
Wskazówki do perfekcyjnego ciasta z budyniem i kruszonką
Aby jabłecznik z budyniem wyszedł idealnie, pamiętaj o schłodzeniu wszystkich składników przed zagnieceniem ciasta – to tajemnica chrupkości. Jabłka dokładnie odciśnij, by uniknąć kałuży soku, i dodaj cynamon dopiero przed układaniem. Budyń musi być gęsty, więc gotuj na małym ogniu i nie przegotuj. Używaj formy 22×26 cm z wyściółką, by ciasto nie przykleiło się. Zetrzyj ciasto prosto z zamrażarki na grubych oczkach – cienkie wiórki dadzą więcej kruszonki. Nie otwieraj piekarnika pierwszych 30 minut pieczenia w 180 stopniach, by ciasto nie opadło. Po upieczeniu ostudź całkowicie przed krojeniem, najlepiej na noc w lodówce. Posypuj cukrem pudrem tuż przed podaniem dla elegancji. Jeśli jabłka są bardzo kwaśne, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej do nich. To ciasto z budyniem i kruszonką przechowuj w chłodzie, by budyń pozostał zwarty. Eksperymentuj z prażeniem jabłek na patelni dla intensywniejszego smaku, ale nie przesadzaj, by zachować świeżość. Ten deser sprawdzi się na diecie wegetariańskiej i zachwyci smakiem jesiennych jabłek.
Dodaj komentarz