Składniki niezbędne do przygotowania schabu ze śliwką
Aby przygotować przepis na schab ze śliwką, który zachwyci smakiem na świątecznym stole, wybierz świeży schab wieprzowy o wadze około 1 kg, najlepiej ze środkowej części z delikatnym tłuszczykiem, który zapewni soczystość. Do faszerowania potrzebne będą suszone śliwki bez pestek w ilości około 20-25 sztuk, aby mięso było obficie nadziewane. Przyprawy do marynowania to sól, pieprz, majeranek, czosnek – razem około 2 łyżek soli, 1 łyżka pieprzu, 2 łyżki majeranku i 4 ząbki czosnku. Dodaj olej lub smalec do obsmażenia, około 3 łyżki. Do pieczenia przygotuj wodę lub bulion wołowy w ilości 200 ml, a do sosu mąkę, musztardę i ewentualnie śmietanę. Pełna lista składników na schab faszerowany śliwką:
- 1 kg schabu wieprzowego (środkowy z tłuszczykiem)
- 20-25 suszonych śliwek bez pestek
- 2 łyżki soli
- 1 łyżka pieprzu czarnego
- 2 łyżki majeranku suszonego
- 4 ząbki czosnku
- 3 łyżki oleju lub smalcu
- 200 ml wody lub bulionu
- 2 łyżki mąki do zagęszczenia sosu
- 1 łyżka musztardy
- Opcjonalnie: nitka kuchenna lub wykałaczki do zamknięcia otworu, słonina do owinięcia mięsa.
Te składniki sprawią, że schab pieczony ze śliwką będzie kruchy i aromatyczny, idealny na Wigilię czy Wielkanoc.
Przepis na schab ze śliwką krok po kroku w domu
Przepis na schab ze śliwką to prosty sposób na przygotowanie tradycyjnego polskiego dania, które łączy delikatne mięso z słodko-kwaśnym nadzieniem z suszonej śliwki. Cały proces zajmie około 4-5 godzin, w tym marynowanie, faszerowanie i pieczenie, ale efekt wart jest wysiłku – soczysta wieprzowina z nutą owocową, doskonała jako świąteczny schab z suszoną śliwką. Zaczynaj od wyboru odpowiedniego kawałka mięsa, a potem postępuj według kroków opisanych poniżej, pamiętając o zachowaniu proporcji dla optymalnego smaku. To danie sprawdzi się zarówno na gorąco z ziemniakami, jak i na zimno w plasterkach jako przystawka.
Marynowanie schabu solą pieprzem majerankiem i czosnkiem
Pierwszym kluczowym etapem w przepisie na schab ze śliwką jest marynowanie schabu, które nadaje mięsu głęboki smak i zapewnia kruchość. Schab o wadze 1 kg natrzyj dokładnie solą (2 łyżki), świeżo mielonym pieprzem (1 łyżka), majerankiem (2 łyżki) i przeciśniętym przez praskę czosnkiem (4 ząbki). Dodaj opcjonalnie szczyptę cząbru dla ziołowego aromatu. Masuj przyprawy w powierzchnię mięsa, aby dobrze wniknęły, a następnie owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, najlepiej na całą noc lub nawet do 2 dni. To marynowanie solą, pieprzem, majerankiem i czosnkiem pozwoli przyprawom przeniknąć do wnętrza schabu, czyniąc go soczystym i aromatycznym – nie pomijaj tego kroku, bo to podstawa tradycyjnego polskiego schabu faszerowanego.
Faszerowanie schabu suszonymi śliwkami bez pestek wykałaczkami
Po marynowaniu przejdź do faszerowania schabu suszonymi śliwkami bez pestek, co nada daniu charakterystyczny świąteczny charakter. Za pomocą ostrego noża zrób w środku schabu podłużny otwór wzdłuż włókien mięsa, o głębokości około 3/4 grubości. Wypełnij go 20-25 suszonymi śliwkami bez pestek, wciskając je ciasno jedna po drugiej – śliwki powinny wystawać lekko z obu końców dla dekoracji. Zamknij otwór wykałaczkami lub zszyj nicią kuchenną, aby nadzienie nie wypadło podczas pieczenia. Jeśli mięso jest grube, zrób kilka mniejszych otworów. Faszerowanie schabu śliwkami to trick na wilgotność, bo owoce oddadzą sok, nasączając wieprzowinę od środka i tworząc harmonię smaków.
Obsmażanie mięsa i pieczenie w temperaturze 180 stopni
Teraz obsmażanie mięsa przed pieczeniem: rozgrzej olej na patelni i smaż schab ze śliwką po 3-4 minuty z każdej strony na złoty kolor, co zamknie soki i wzmocni skórkę. Przełóż do brytfanki, dodaj 200 ml wody lub bulionu. Pieczenie w temperaturze 180 stopni trwa około 1 godziny – pierwsze 30 minut pod przykryciem, potem odkryte dla rumieńca. Mierz temperaturę wewnętrzną mięsa termometrem – powinno osiągnąć 70-75°C. Po upieczeniu odstaw na 10 minut do odpoczynku. Ten etap obsmażania i pieczenia schabu gwarantuje chrupiącą zewnętrzną warstwę i kruchy środek.
Pieczenie schabu ze śliwką w brytfance lub rękawie
Pieczenie schabu ze śliwką w brytfance to klasyczna metoda dla tradycyjnego smaku – umieść obsmażone mięso w naczyniu żaroodpornym z dodatkiem wody lub bulionu, przykryj pokrywką i piecz w 180-200°C przez około 1 godzinę, polewając co 15 minut wywarem dla soczystości. Alternatywą jest rękaw do pieczenia, który zachowuje wilgoć bez podlewania: włóż schab faszerowany do rękawa, dodaj przyprawy i piecz w tej samej temperaturze, nacinając rękaw pod koniec dla skórki. Owiń mięso słoniną lub tłuszczem, jeśli chcesz uniknąć wysuszenia. Obie techniki sprawią, że schab pieczony ze śliwką pozostanie kruchy, idealny na Boże Narodzenie czy Wielkanoc, z minimalnym czyszczeniem naczynia.
Sos pieczeniowy z wywaru po pieczeniu z mąką musztardą
Sos pieczeniowy z wywaru po pieczeniu podnosi schab ze śliwką na wyższy poziom – po wyjęciu mięsa z brytfanki przelej wywar do rondelka, dodaj 2 łyżki mąki rozprowadzonej w zimnej wodzie, aby zagęścić. Gotuj na małym ogniu 5 minut, mieszając, potem wmieszaj 1 łyżkę musztardy dla pikantności i opcjonalnie łyżkę śmietany lub chrzanu. Dopraw solą i pieprzem. Ten gęsty sos pieczeniowy z wywaru, mąki i musztardy idealnie komponuje się z sokami ze śliwek, tworząc aksamitną polewę do pokrojonego w plasterki mięsa. Podawaj na gorąco, by podkreślić aromat schabu świątecznego.
Podawanie schabu faszerowanego śliwką na ciepło zimno
Podawanie schabu faszerowanego śliwką na ciepło najlepiej z ziemniakami puree, surówką z czerwonej kapusty i sosem pieczeniowym – pokrój w grube plasterki, odsłaniając nadzienie z suszonej śliwki, i serwuj od razu po upieczeniu dla maksymalnej soczystości. Na zimno schab ze śliwkami tnie się cienko jako domową wędlinę na kanapki lub talerz mięsny – po całkowitym ostudzeniu i schłodzeniu w lodówce przez noc kroi się perfekcyjnie. To wszechstronne danie sprawdza się na obiad, święta czy imprezy, podkreślając polski charakter wieprzowiny pieczonej.
Wskazówki dla kruchości schabu pieczonego ze śliwkami
Aby schab pieczony ze śliwkami był zawsze kruchy, wybieraj mięso ze środkowego schabu z tłuszczykiem – nie odcinaj tłuszczu, bo topi się podczas pieczenia, zachowując wilgoć. Marynuj dłużej do 2 dni, co rozbija włókna. Podczas pieczenia w 180 stopni podlewaj często wywarem lub owijaj słoniną, unikając przekroczenia 75°C wewnątrz. Po upieczeniu odpoczywaj 10-15 minut pod folią. Używaj termometru do kontroli, faszeruj obficie śliwkami dla wewnętrznej wilgotności i nie otwieraj piekarnika zbyt często. Te wskazówki zapewnią soczysty schab za każdym razem, czyniąc go hitem świątecznych stołów.
Dodaj komentarz