Prosty przepis na paszteciki z mięsem gotowanym – idealne do barszczu!

Przepis na paszteciki z mięsem gotowanym: potrzebne składniki

Przepis na paszteciki z mięsem gotowanym to klasyka polskiej kuchni, która doskonale komponuje się z czerwonym barszczem. Te drożdżowe paszteciki z farszem z mięsa z rosołu przygotujesz szybko, w mniej niż 60 minut, uzyskując chrupiącą skórkę i soczyste wnętrze. Klucz do sukcesu tkwi w prostych, świeżych składnikach, które nadają im autentycznego smaku. Poniżej znajdziesz dokładne listy na około 20-25 pasztecików, dostosowane do domowej kuchni.

Składniki na ciasto drożdżowe: mąka, drożdże, mleko i masło

• 500 g mąki pszennej typu 550, przesiane dla lekkości ciasta
• 25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych, dla dobrego wyrośnięcia
• 250 ml ciepłego mleka, około 37°C, by aktywować drożdże
• 100 g masła lub margaryny, rozpuszczonego i ostudzonego
• 1 jajko i szczypta soli do smaku

Te proporcje zapewnią elastyczne, puszyste ciasto drożdżowe, idealne do zawijania farszu.

Składniki na farsz mięsny: mięso z rosołu, cebula i marchewka

• 500 g gotowanego mięsa z rosołu, najlepiej z indyka lub wołowiny dla delikatności
• 2 duże cebule, pokrojone w drobną kostkę
• 2 marchewki, starta na tarce o grubych oczkach
• 2 łyżki oleju do smażenia warzyw
• Sól, pieprz, majeranek i gałka muszkatołowa do przyprawienia

Mięso z rosołu nadaje farszowi głęboki, bulionowy aromat, a warzywa dodają słodyczy i chrupkości.

Przygotowanie ciasta drożdżowego z drożdżami i wyrośnięciem

Przygotowanie ciasta drożdżowego to podstawa udanych pasztecików. Zaczynij od rozpuszczenia drożdży w ciepłym mleku z łyżeczką cukru, by szybko zaczęły pracować. Po 10 minutach, gdy na powierzchni pojawią się pęcherzyki, dodaj przesiane mąkę, rozpuszczone masło, jajko i sól. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez 10-15 minut, aż stanie się gładkie i odstąpi od rąk. Przykryj je ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 45 minut do wyrośnięcia – powinno podwoić objętość. To wyrośnięcie gwarantuje lekką, napowietrzoną strukturę, która po pieczeniu rozpływa się w ustach. Unikaj przeciągów, by drożdże działały optymalnie.

Mieszanie składników ciasta: mąka, mleko, jajka i przyprawy

W misce połącz ciepłe mleko z pokruszonymi drożdżami, łyżką mąki i cukrem – to twój zaczyn. Po aktywacji wmieszaj resztę mąki, jajko, miękkie masło, sól i odrobinę majeranku dla subtelnego aromatu. Mieszaj energicznie, aż składniki się połączą, a ciasto będzie jednolite. Jeśli jest za klejące, dosypuj mąkę po łyżce. To mieszanie składników ciasta to kluczowy etap – dobre wyrobienie zapobiega twardości po upieczeniu.

Przygotowanie farszu z mięsa gotowanego: zmielić i przyprawić

Farsz do pasztecików musi być aromatyczny i wilgotny, by nie wysuszyć ciasta. Zmiel mięso z rosołu dwukrotnie przez maszynkę, by uzyskać gładką konsystencję przypominającą mielone. Dopraw je solą, pieprzem, majerankiem i szczyptą gałki muszkatołowej, a także odrobiną bulionu z rosołu dla soczystości. Warzywa zeszklij osobno, by zachowały kolor i chrupkość, po czym połącz z mięsem. Całość ostudź przed nadziewaniem – gorący farsz roztopi ciasto. Ten farsz mięsny wyróżnia paszteciki, nadając im domowy, rosolowy smak.

Zeszklenie cebuli i marchewki na oleju z solą i pieprzem

Pokrój cebule w drobną kostkę i startą marchewkę podsmaż na rozgrzanym oleju przez 5-7 minut, aż zmiękną i lekko się zarumienią. Dodaj sól i pieprz na początku smażenia, by warzywa puściły sok. Nie przyrumieniaj zbyt mocno – chodzi o zeszklenie, które wydobędzie naturalną słodycz. Połącz z zmielonym mięsem z rosołu, wymieszaj i dopraw dodatkowo. Ta technika sprawia, że farsz jest harmonijny i nie dominuje nad ciastem.

Formowanie pasztecików: rozwałkować ciasto i zawinąć w rulon

Po wyrośnięciu wywałkuj ciasto drożdżowe na cienki placek o wymiarach około 30×40 cm i grubości 0,5 cm. Ułóż farsz mięsny wzdłuż dłuższego boku w wąskim pasku, zostawiając 2 cm wolnego brzegu. Zwiń ciasto w ciasny rulon, dociskając brzegi, by farsz nie wyciekł. To formowanie nadaje pasztecikom charakterystyczny kształt roladek, łatwych do krojenia i pieczenia.

Krojenie rulonu na kawałki 3 cm i smarowanie jajkiem

Ostrym nożem pokrój rulon na kawałki o grubości około 3 cm, układając je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, cięciem do góry. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem lub śmietaną dla błyszczącej skorupki, a następnie posyp makiem lub sezamem dla dekoracji i chrupkości. Układaj z odstępami, by wyrosły równomiernie. Ta precyzja w krojeniu rulonu zapewnia równy kształt i idealne proporcje ciasta do farszu.

Pieczenie pasztecików w piekarniku do złotego koloru

Rozgrzej piekarnik do 180-200°C z termoobiegiem. Wstaw blaszkę z uformowanymi pasztecikami na środkową półkę i piecz przez 20-25 minut, aż uzyskają piękny złoty kolor i będą chrupiące na wierzchu. Nie otwieraj drzwiczek w pierwszej połowie, by ciasto dobrze wyrosło. Jeśli piekarnik jest słabszy, wydłuż czas o 5 minut. Po wyjęciu ostudź na kratce – to pozwoli skórce stwardnieć. Pieczenie pasztecików w ten sposób gwarantuje, że będą lekkie, nie tłuste i idealnie pasujące do barszczu.

Podawanie pasztecików drożdżowych z barszczem i przyprawami

Paszteciki drożdżowe z mięsem z rosołu podawaj na gorąco, obok czystego lub z uszkami barszczu, posypane świeżo zmielonym pieprzem lub ziołami. Dla pełni smaku dodaj łyżkę śmietany do barszczu lub majeranek do pasztecików. Są doskonałe na wigilijny stół, karnawał czy codzienne kolacje – ich rosolowy farsz rozgrzewa i syci. Przechowuj w lodówce do 2 dni, podgrzewając w piekarniku dla odzyskania chrupkości. To tradycyjne danie zaskoczy prostotą i smakiem nawet wymagających gości.