Placek kora dębu — co to za tradycyjne ciasto?
Placek kora dębu to jedno z najbardziej lubianych tradycyjnych ciast w polskiej kuchni domowej, znane z chrupiących blatów orzechowych i soczystych warstw kremowych. To ciasto kostka o charakterystycznej korze przypominającej dębową, które zachwyca smakiem bakalii i brzoskwiń. Powstaje na bazie piany białkowej z dodatkiem orzechów włoskich, wiórków kokosowych i rodzynek, co nadaje mu wyjątkową teksturę. Idealne na okazje rodzinne, jak urodziny czy spotkania przy kawie, to placek orzechowy, który łączy prostotę przygotowania z bogatym aromatem. Jego popularność wynika z lekkich, ale intensywnych smaków, gdzie chrupiące blaty kontrastują z delikatnym kremem brzoskwiniowym.
Popularne nazwy: kora orzechowa i bakaliowiec z delicjami
Kora dębu często pojawia się pod innymi nazwami, takimi jak kora orzechowa czy bakaliowiec z delicjami, co podkreśla jego wszechstronność i regionalne warianty. Te określenia odnoszą się do bogactwa bakalii i warstw z biszkoptami czy delicjami, nasączonymi kawą. W niektórych domach nazywane jest po prostu ciastem kora, ale zawsze kojarzy się z nostalgicznym smakiem dzieciństwa i świątecznych stołów.
Składniki na ciasto kora dębu z orzechami i brzoskwiniami
Aby przygotować przepis na ciasto kora dębu dla formy około 20×30 cm lub 30×36 cm, potrzebne będą następujące składniki podzielone na blaty, krem i wierzch:
Na blaty (2 sztuki):
– 7-8 białek jaj
– 2 szklanki cukru pudru
– 4 łyżki mąki (lub mąki ryżowej na wersję bezglutenową)
– 200 g orzechów włoskich posiekanych
– 100 g wiórków kokosowych
– 100 g rodzynek
Na krem brzoskwiniowy:
– 2 opakowania budyniu śmietankowego
– 1 litr mleka
– 250 g masła
– 1 szklanka syropu z brzoskwiń
– cukier do smaku
Na warstwy i nasączenie:
– opakowanie biszkoptów lub delicji
– mocna kawa z likierem kawowym do nasączenia
Na wierzch:
– 2 puszki brzoskwiń w syropie
– 2 opakowania galaretki brzoskwiniowej
Te proporcje zapewnią idealne ciasto kora dębu z orzechami i brzoskwiniami, wystarczające na 12-16 porcji.
Przepis na ciasto kora dębu krok po kroku
Przepis na ciasto kora dębu jest prosty, ale wymaga precyzji, by uzyskać chrupiące blaty i harmonijne warstwy. Całość przygotuj etapami, co ułatwia pracę. Najpierw upiecz blaty, potem krem, na koniec złóż całość i schłodź w lodówce na noc.
Przygotowanie blatów: piana z białek, orzechy i wiórki kokosowe
Ubij pianę z białek z szczyptą soli na sztywno, stopniowo dodając cukier puder. Wmieszaj delikatnie żółtka (z 7-8 jaj), małą ilość mąki (4 łyżki), posiekane orzechy włoskie, wiórki kokosowe i namoczone rodzynki. Rozsmaruj masę na papierze do pieczenia w formie 20×30 cm, piecz w 160°C przez 30-35 minut, aż blaty stwardnieją i zchrupią. Wyjmij i ostudź – to klucz do sukcesu chrupiących blatów.
Krem brzoskwiniowy z budyniu śmietankowego i syropu brzoskwiniowego
Przygotuj budyń śmietankowy z 1 litra mleka i 2 opakowań proszku, ostudź. Ubij miękkie masło z cukrem, dodaj zimny budyń i syrop brzoskwiniowy – miksuj do puszystości. Ten krem brzoskwiniowy będzie klejem dla warstw, nadając ciastu wilgotność i owocowy aromat.
Montaż warstw z nasączonymi biszkoptami i delicjami kawą
Na pierwszy blat połóż warstwę kremu, potem biszkopty lub delicje nasączone mieszanką kawy z likierem kawowym. Przykryj kolejną porcją kremu i drugim blatem. Dociskaj delikatnie, by warstwy się połączyły – tak powstaje pełna struktura kory dębu.
Wierzch: brzoskwinie z galaretką brzoskwiniową przygotowaną gęsto
Pokrój odsączone brzoskwinie w plastry i ułóż na wierzchu ciasta. Galaretkę brzoskwiniową przygotuj z mniejszą ilością wody niż na opakowaniu – tężejąca galaretka powinna być gęsta, by pięknie zastygła na owocach. Wlej na brzoskwinie i schłodź, aż stężeje. To nada ciastu kora dębu elegancki, błyszczący wygląd.
Wskazówki: pieczenie w 160°C i przechowywanie w lodówce
Piecz blaty dokładnie w 160°C, bez termoobiegu, by uniknąć przypalenia – test patyczkiem potwierdzi gotowość. Przechowuj ciasto w lodówce pod przykryciem do 4 dni; smakuje najlepiej po 24 godzinach nasiąkania. Na wersję bezglutenową zamień mąkę na ryżową. Unikaj rozmrażania w temperaturze pokojowej, by chrupiące blaty pozostały kruche. Te triki gwarantują perfekcyjne tradycyjne ciasto kora orzechowa.
Dodaj komentarz