Przepis na kartacze z mięsem gotowanym w kuchni kresowej
Przepis na kartacze z mięsem gotowanym to prawdziwy klasyk kuchni kresowej, gdzie duże, owalne kluski ziemniaczane z aromatycznym mięsnym nadzieniem goszczą na stołach od pokoleń. Kartacze, znane też jako cepeliny, zachwycają swoją prostotą i intensywnym smakiem, idealnie łącząc chrupiące ziemniaczane ciasto z soczystym farszem. Pochodzące z tradycji wschodniej Polski i Litwy, te danie najlepiej smakuje przygotowane z świeżych składników, takich jak surowe i gotowane ziemniaki, mięso z rosołu oraz przyprawy jak majeranek. W kuchni kresowej kartacze serwuje się zazwyczaj z omastą z boczku i cebule, co nadaje im nieodparty, domowy aromat. Ten przepis krok po kroku pozwoli ci odtworzyć autentyczny smak, nawet jeśli nie masz doświadczenia w kuchni. Kluczem do sukcesu jest staranne przygotowanie ciasta na kartacze, które nie rozpada się podczas gotowania dzięki dodatkowi skrobi ziemniaczanej.
Składniki na ciasto ziemniaczane nadzienie i omastę
Do przygotowania przepisu na kartacze z mięsem gotowanym dla 4-6 osób potrzebne będą następujące składniki, podzielone na kategorie dla ułatwienia:
Składniki na ciasto ziemniaczane:
– 1 kg surowych ziemniaków
– 500 g gotowanych ziemniaków
– 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
– sól do smaku
Składniki na nadzienie:
– 500 g mięsa gotowanego z rosołu
– 2 duże cebule
– 1 łyżeczka suszonego majeranku
– sól i pieprz do smaku
Składniki na omastę:
– 200 g boczku wędzonego
– 1 duża cebula
– 2 łyżki smalcu
Te proporcje zapewnią idealnie zbalansowane kartacze z mięsem gotowanym, gdzie ciasto będzie elastyczne, a farsz wilgotny i aromatyczny.
Przygotowanie ciasta na kartacze z surowych i gotowanych ziemniaków
Przygotowanie ciasta na kartacze z surowych i gotowanych ziemniaków to podstawa sukcesu całego dania. Połączenie tych dwóch rodzajów ziemniaków zapobiega rozpadaniu się klusek podczas gotowania, dając im charakterystyczną, sprężystą konsystencję. Surowe ziemniaki dodają świeżości i chrupkości, podczas gdy gotowane ziemniaki wiążą masę. Proces zaczyna się od obrania i umycia ziemniaków, co zajmuje raptem kilkanaście minut, a kończy na wymieszaniu składników w gładką masę. Dodatek skrobi ziemniaczanej lub mąki ziemniaczanej stabilizuje ciasto, absorbując nadmiar wilgoci. W kuchni kresowej to ciasto jest gęste, ale plastyczne, idealne do formowania dużych, owalnych kształtów. Pamiętaj, by pracować szybko, aby ziemniaki nie ciemniały.
Tarka do surowych ziemniaków odciśnięcie i praska do ugotowanych
Do surowych ziemniaków użyj tarki o drobnych oczkach, aby uzyskać jednolitą masę – zetrzyj około połowę porcji, czyli 500-600 g. Następnie kluczowe jest odciśnięcie soku przez czystą ściereczkę lub gazę, co usuwa nadmiar skrobi i zapobiega lepkości ciasta. Gotowane ziemniaki, po ostudzeniu, przeciskaj przez praskę lub miel w maszynce, by uzyskać gładką pastę bez grudek. To połączenie – starte i odcisknięte surowe ziemniaki z przetartymi gotowanymi – tworzy bazę o idealnej konsystencji dla klusek ziemniaczanych.
Dodatek skrobi ziemniaczanej do ciasta na kluski
Po wymieszaniu ziemniaków dodaj skrobię ziemniaczaną – około 3 łyżek na 1,5 kg ziemniaków – co zwiąże masę i zapewni, że kartacze nie pękają we wrzątku. Dopraw solą, dokładnie ugnieć dłonią lub łyżką, aż ciasto będzie jednolite i nie przykleja się do rąk. Ten krok jest prosty, ale decydujący dla trwałości klusek ziemniaczanych podczas gotowania.
Nadzienie z mięsa gotowanego z rosołu cebuli i majeranku
Nadzienie do kartaczy przygotowuje się z mięsa gotowanego z rosołu, co nadaje mu głęboki, wywarowy smak bez dodatkowego gotowania. Wołowina lub mieszanka wołowiny z wieprzowiną idealnie się sprawdza, a cebula i majeranek dodają aromatu. Farsz musi być dobrze przyprawiony, wilgotny, ale nie płynny, aby nie przeciekał podczas formowania. W tradycji kuchni kresowej wykorzystuje się resztki mięsa z rosołu, co czyni przepis ekonomicznym i autentycznym. Podsmażona cebula łagodzi surowość mięsa, tworząc harmonijny smak z ziemniaczanym ciastem.
Podsmażanie cebuli i mielenie mięsa na farsz
Posiekaj 2 cebule i podsmaż na odrobinie smalcu na złoto, co trwa 5-7 minut, potem ostudź. Mięso gotowane z rosołu (500 g) zmiel dwukrotnie w maszynce razem z cebulą, dodaj majeranek, sól i pieprz. Wymieszaj na jednolitą masę – farsz gotowy do użycia, bogaty w smak i soczysty dzięki tłuszczowi z cebuli.
Krok po kroku formowanie i gotowanie kartaczy we wrzątku
Krok po kroku formowanie i gotowanie kartaczy to etap, w którym przepis nabiera kształtów. Zacznij od zagotowania dużego garnka osolonej wody. Nabieraj porcje ciasta (ok. 100 g), spłaszcz na placek, nałóż łyżkę farszu, zlep brzegi i uformuj podłużną, owalną kluskę wielkości dłoni. Wrzucaj do wrzątku partiami, gotuj na średnim ogniu 15-20 minut, aż wypłyną i stwardnieją. Wyjmij łyżką cedzakową, odsącz. Proces jest intuicyjny po kilku próbach, a gotowe kartacze z mięsem gotowanym będą pyszne i niepękające.
Formowanie owalnych klusek z placków ciasta i nadzieniem
Z wilgotnych rąk uformuj placek z ciasta grubości 1 cm, umieść w środku nadzienie, zagnij i ulep owalną kluskę, zaciskając końce. Unikaj powietrza wewnątrz, by nie pękały.
Gotowanie kartaczy 15-20 minut w osolonej wodzie
Wlej do garnka 4 litry osolonej wody, doprowadź do wrzenia. Wrzucaj kartacze delikatnie, gotuj pod przykryciem 15-20 minut od wypłynięcia. Nie mieszaj na początku, by się nie rozpadły – to gwarancja idealnej tekstury.
Omasta z podsmażonego boczku cebuli i smalcu
Omasta do kartaczy z podsmażonego boczku, cebule i smalcu to wisienka na torcie, dodająca chrupkości i bogactwa smaku. Pokrój boczek w kostkę, podsmaż na suchej patelni aż wytopi się tłuszcz, dodaj pokrojoną cebulę i smaż do złotego koloru. Wymieszaj z łyżką smalcu dla głębszego aromatu. Polej gotowe kartacze obficie – skwiercząca omasta idealnie kontrastuje z delikatnym ciastem i mięsnym farszem, czyniąc danie niezapomnianym w kuchni kresowej.
Dodaj komentarz