Prosty przepis na ogórki w musztardzie ze skórką na zimę

Składniki na chrupiące ogórki w zalewie musztardowej ze skórką

Aby przygotować przepis na ogórki w musztardzie ze skórką na około cztery słoiki po 500 ml, potrzebujesz prostych i łatwo dostępnych składników, które zapewnią chrupkość i aromatyczną zalewę musztardową. Oto pełna lista:

• 2 kg małych, jędrnych ogórków gruntowych
• 1 litr wody
• 500 ml octu 10%
• 200 g cukru
• 2 łyżki soli
• 4 łyżki musztardy sarepskiej
• 4 listki laurowe
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 4 ząbki czosnku
• opcjonalnie: kilka plasterków chili dla lekkiej ostrości

Te proporcje gwarantują idealny balans smaku – słodko-kwaśno-pikantny, typowy dla domowych przetworów z ogórków w musztardzie.

Jak wybrać małe jędrne ogórki gruntowe bez uszkodzeń

Klucz do sukcesu w przepisie na ogórki w musztardzie ze skórką to wybór odpowiednich ogórków gruntowych, które pozostaną chrupkie nawet po pasteryzacji. Szukaj małych okazów o długości 8-12 cm, z jędrną, zieloną skórką bez przebarwień, pęknięć czy miękkich plam. Unikaj supermarketowych holendrów – lepsze są te prosto od rolnika, zebrane świeżo, bez goryczki. Delikatnie naciśnij: jeśli sprężynują, są idealne. Ogórki gruntowe zachowują naturalną chrupkość dzięki wysokiej zawartości wody i pektyn w skórce, co czyni je perfekcyjnymi do piklów w zalewie musztardowej.

Przepis na ogórki w musztardzie ze skórką krok po kroku

Przepis na ogórki w musztardzie ze skórką jest prosty i nie wymaga zaawansowanych umiejętności – wystarczy kilka godzin, by zapełnić spiżarnię pysznymi przetworami na zimę. Zaczynaj od umycia ogórków w zimnej wodzie, bez obierania skórki, która nadaje im wyjątkowy smak i teksturę. Pokrój końce, by lepiej wchłaniały zalewę. Proces trwa około 2 godzin aktywnej pracy, a gotowe ogórki z musztardą będą smaczne po 7-10 dniach leżakowania.

Przygotowanie czystych słoików i układanie ogórków pionowo

Pierwszym krokiem jest przygotowanie czystych słoików – wyparz je wrzątkiem lub włóż do piekarnika nagrzanego do 120°C na 15 minut, by uniknąć pleśni. Na dno każdego słoika włóż listek laurowy, 2-3 ziarna ziela angielskiego i plaster czosnku. Układaj ogórki pionowo ciasno obok siebie, głowami do góry – to zapewni równomierne zalanie i chrupkość. Jeśli wolisz plasterki, tnij na grube krążki, ale całe zachowują więcej smaku.

Gotowanie zalewy z octu cukru soli i musztardy

W garnku zagotuj wodę, ocet 10% , cukier i sól, mieszając aż się rozpuszczą – to baza zalewy musztardowej. Gotuj 5 minut na małym ogniu, potem zdejmij z palnika i lekko przestudź do około 70°C. Dopiero wtedy wmieszaj musztardę, by nie straciła aromatu – to trik na kremową konsystencję. Zalewa powinna być gęsta i aromatyczna, z nutą gorczycy.

Dodatek listka laurowego ziela angielskiego i czosnku

Przyprawy jak listek laurowy, ziele angielskie i czosnek dodaj bezpośrednio do słoików przed zalaniem – wzmacniają smak bez przesady. Opcjonalnie wsyp szczyptę chili lub gorczycy dla pikantności. Zalej ogórki gorącą, ale nie wrzącą zalewą musztardową, zostawiając 1 cm wolnej przestrzeni pod wieczkiem.

Pasteryzacja słoików z ogórkami w musztardzie przez 5-10 minut

Pasteryzacja słoików z ogórkami w musztardzie to klucz do długiego przechowywania – umieść je w dużym garnku z wodą na wysokości ramion słoików, pod przykryciem. Podgrzewaj powoli do wrzenia i pasteryzuj przez 5-10 minut, w zależności od rozmiaru (mniejsze krócej). Po wyjęciu odwróć do góry dnem do ostygnięcia – próżnia uszczelni wieczka. Dzięki temu przetwory wytrzymają nawet rok w spiżarni.

Jak przechowywać przetwory w chłodnym ciemnym miejscu

Przetwory jak ogórki w zalewie musztardowej przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, np. piwnicy lub szafce kuchennej z dala od światła, w temperaturze 10-15°C. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2 tygodni. Regularnie sprawdzaj wieczka – wybrzuszone wskazują na zepsucie. Prawidłowo przechowywane ogórki z musztardą zyskują na smaku po 7-10 dniach, stając się idealnymi pikle na zimę.

Do czego podawać ogórki z musztardą na kanapki sałatki obiad

Ogórki z musztardą to wszechstronny dodatek – krojone w plasterki idealnie pasują do kanapek z wędliną lub serem, dodając chrupkości i pikantności. Wrzuć je do sałatek z ziemniakami czy kapustą, lub podawaj jako przystawkę do obiadu z mięsem czy kaszą. Ich kwaśno-musztardowy smak podkreśla dania główne.

Pomysły na wegańskie bezglutenowe przekąski z piklami

Dla fanów zdrowego jedzenia, ogórki w musztardzie to baza wegańskich i bezglutenowych przekąsek. Zrób talerz z nimi, hummusem i warzywami, lub sałatkę z quinoa, pomidorami i tymi pikle. Na imprezie podaj z guacamole – zero glutenu, pełen smak, idealne na szybką przekąskę.

Czy ogórki w zalewie musztardowej są ostre i chrupkie

Ogórki w zalewie musztardowej nie są bardzo ostre – musztarda daje łagodną, gorczycową nutę, którą możesz wzmocnić chili. Dzięki gruntowym ogórkom ze skórką i krótkiej pasteryzacji pozostają chrupkie, nie miękną jak te w occie. Świeże składniki i przestudzona zalewa z musztardą gwarantują teksturę rodem z najlepszych przetworów.