Składniki na ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką
Przygotowanie domowego ciasta drożdżowego z rabarbarem i kruszonką wymaga starannie dobranych składników, które zapewnią puszystość i idealny balans smaku kwaśnego rabarbaru z chrupiącą kruszonką. Na blachę o wymiarach około 30×40 cm lub tortownicę 28 cm понадобится około 500-600 g mąki pszennej jako baza, która da elastyczne i pulchne wyrośnięte ciasto. Do tego dochodzą świeże drożdże w ilości 30-40 g, ciepłe mleko około 250-300 ml, miękkie masło lub roztopione 100-150 g, cukier 100-150 g, 2 jajka lub 3 żółtka oraz szczypta soli dla smaku. Kluczowym elementem jest rabarbar – świeżo zebrany, ok. 500-700 g, który po obraniu i pokrojeniu w plasterki nada wiosennego, orzeźwiającego akcentu. Kruszonka przygotowana z zimnego masła zapewni chrupkość, a całość wieńczy opcjonalny lukier cytrynowy. Te proporcje gwarantują tradycyjne ciasto drożdżowe, które długo zachowuje świeżość i nie opada po upieczeniu.
Składniki na zaczyn z drożdży, ciepłego mleka, mąki i cukru
Zaczyn to podstawa każdego puszystego ciasta drożdżowego, aktywujący drożdże i zapewniający szybkie wyrastanie. Przygotuj:
– 30 g świeżych drożdży
– 100 ml ciepłego mleka (ok. 35-37°C)
– 1 łyżka mąki pszennej
– 1 łyżka cukru
Te składniki wymieszaj w misce, odstaw na 10-15 minut, aż zaczyn zacznie pracować i pokryje się pianką. To klucz do elastycznego ciasta, które idealnie połączy się z rabarbarem i kruszonką.
Składniki na kruszonkę z zimnego masła, mąki pszennej i cukru
Kruszonka to chrupiąca ozdoba ciasta drożdżowego z rabarbarem i kruszonką, chroniąca wilgotny rabarbar i dodająca słodyczy. Użyj:
– 150 g zimnego masła (pokrojonego w kostkę)
– 150 g mąki pszennej
– 100 g cukru (może być brązowy dla karmelowego smaku)
Posiekaj składniki nożem lub palcami, aż powstanie luźna masa – nie ugniataj zbyt długo, by zachować chrupkość podczas pieczenia w 180°C.
Przepis krok po kroku na ciasto drożdżowe z rabarbarem
Przepis na ciasto drożdżowe z rabarbarem jest prosty, ale wymaga cierpliwości przy wyrabianiu i wyrastaniu, co da pulchne, wysokie ciasto drożdżowe. Najpierw przygotuj zaczyn, jak opisano wcześniej. Wsyp do dużej miski 550 g mąki pszennej, zrób wgłębienie i wlej aktywny zaczyn. Dodaj pozostałe ciepłe mleko (ok. 200 ml), 120 g cukru, 100 g miękkiego masła, 2 jajka, szczyptę soli. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem przez 10-15 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od rąk – to zapewni puszystość. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrastania. Po godzinie, gdy podwoi objętość, rozwałkuj na blasze wyłożonej papierem, dociśnij widelcem. Umyj i obierz 600 g rabarbaru, pokrój w 1-2 cm kawałki, posyp odrobiną cukru i cynamonu, rozłóż równomiernie na surowym wyrośniętym cieście. Posyp kruszonką i piecz. Ten sezonowy placek drożdżowy zachwyci smakiem wiosennego rabarbaru.
Przygotowanie zaczynu i długie wyrabianie elastycznego ciasta
Przygotowanie zaczynu to pierwszy krok do sukcesu w cieście drożdżowym z rabarbarem i kruszonką. Rozdrobnij świeże drożdże w ciepłym mleku z mąką i cukrem, odstaw w ciepłe miejsce. Gdy zaczną bąbelkować, połącz z resztą składników. Długie wyrabianie – minimum 12 minut – jest kluczowe dla rozwoju glutenu, co da elastyne ciasto, odporne na opadanie. Dodaj masło pod koniec, by było miękkie. Unikaj przegrzania składników, by drożdże nie straciły aktywności.
Wyrastanie wyrośniętego ciasta w ciepłym miejscu przez godzinę
Wyrastanie ciasta decyduje o puszystości placka drożdżowego z rabarbarem. Po wyrabieniu umieść miskę w ciepłym miejscu, np. wyłączonym piekarniku z miseczką gorącej wody (ok. 30-35°C), przykryj folią spożywczą. Ciasto powinno wyrosnąć 1-1,5 godziny, podwajając objętość – sprawdź palcem, czy powoli wraca. Po rozłożeniu na blasze daj mu dodatkowe 30-45 minut na wtórne wyrastanie przed dodaniem obranego rabarbaru. Ciepło przyspiesza proces, ale nie przekraczaj 40°C, by nie zabić drożdży.
Układanie obranego rabarbaru na surowym wyrośniętym cieście
Na surowym wyrośniętym cieście układaj obrany rabarbar równomiernie, by sok równo wsiąkł w ciasto, nie tworząc kałuż. Pokrój łodygi w plasterki grubości 1 cm, odsącz nadmiar soku po posypaniu cukrem. Rabarbar układa się bezpośrednio na cieście przed kruszonką, co zapobiega wysuszeniu i daje wilgotny środek. Posyp cynamonem lub kruszonką z migdałami dla urozmaicenia – to sekret wiosennego ciasta drożdżowego.
Pieczenie pulchnego placka drożdżowego z rabarbarem i kruszonką
Pieczenie pulchnego placka drożdżowego z rabarbarem i kruszonką to finałowy etap, gdzie cierpliwość nagradza idealną teksturą. Blaszkę z przygotowanym ciastem wstaw do piekarnika nagrzanego do 175-180°C (góra/dół, bez termoobiegu), na środkową półkę. Piecz 45-60 minut, aż wierzch się zarumieni, a suchy patyczek wbity w środek wyjdzie czysty – to znak, że ciasto jest upieczone w środku. Nie otwieraj drzwiczek pierwszych 30 minut, by ciasto nie opadło. Jeśli rabarbar puści dużo soku, wydłuż czas o 10 minut. Po upieczeniu studź na kratce – domowe ciasto będzie wilgotne i świeże przez kilka dni dzięki kruszonce i rabarbarowi.
Pieczenie w piekarniku nagrzanym do 180°C do suchego patyczka
Nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem lub góra/dół dla równomiernego pieczenia ciasta drożdżowego. Czas: 50-70 minut w zależności od blachy – mniejsza forma wymaga dłużej. Test suchego patyczka jest niezawodny: po wbiciu nie powinno być wilgotnych grudek. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową. Po wyjęciu placek drożdżowy z rabarbarem delikatnie oprósz cukrem pudrem – gotowe do krojenia na ciepło.
Opcjonalny lukier cytrynowy i wskazówki na świeże ciasto
Opcjonalny lukier cytrynowy idealnie balansuje kwaskowatość rabarbaru w cieście drożdżowym z rabarbarem i kruszonką. Wymieszaj 100 g cukru pudru z sokiem z połowy cytryny i odrobiną gorącej wody, aż powstanie gęsta masa – polej ostudzone ciasto siatką. Dla świeżości przechowuj pod przykryciem w chłodnym miejscu do 3-4 dni, lub zamroź porcje. Wskazówki: używaj zawsze świeżego rabarbaru bez liści, wycieraj nadmiar wilgoci z blachy, dodaj do ciasta skórkę cytrynową dla aromatu. Jeśli ciasto opadnie, sprawdź temperaturę mleka lub długość wyrabiania. Te triki sprawią, że Twoje tradycyjne ciasto drożdżowe będzie hitem każdego sezonu.
Dodaj komentarz