Składniki na fasolkę szparagową w słoikach na zimę
Aby przygotować przepis na fasolkę szparagową do słoików na zimę, potrzebujesz świeżych, jędrnych strączków zielonej lub żółtej fasolki szparagowej. Podajemy składniki na około 5 słoików 0,5 l, co wystarczy na domowe przetwory do kilku obiadów.
– 2 kg świeżej fasolki szparagowej (zielonej lub żółtej, umytej i przyciętej końcówki)
– 2,5 l przegotowanej wody na zalewę
– 5 łyżeczek soli niejodowanej lub kamiennej (po jednej na słoik)
– 5 łyżeczek cukru (do zrównoważenia smaku, po jednej na słoik)
– Opcjonalnie: liście chrzanu lub gałązki koperku (po jednym na słoik, zapobiegają psuciu)
Używaj wyparzonych słoików i nowych, nieuszkodzonych nakrętek, aby przetwory były bezpieczne na zimę.
Przepis na fasolkę szparagową do słoików krok po kroku
Przepis na fasolkę szparagową do słoików to prosty sposób na zachowanie smaku lata przez całą zimę. Świeże warzywa blanszujemy, zalewamy słodko-solanką i pasteryzujemy, co pozwala na długie przechowywanie bez octu. Proces trwa około 2 godzin, w tym przygotowanie i pasteryzację. Fasolka szparagowa idealnie nadaje się jako dodatek do mięs czy ziemniaków, a dzięki domowej pasteryzacji zachowuje chrupkość i kolor. Postępuj według kroków poniżej, aby uzyskać idealne przetwory.
Krok 1. przygotowuję słoiki, nakrętki oraz obgotowuję fasolkę
Pierwszym etapem w przepisie na fasolkę szparagową do słoików jest dokładne przygotowanie sprzętu i surowca. Wyparuj słoiki 0,5 l lub 0,9 l w piekarniku w 120°C przez 20 minut lub wygotuj w garnku. Nakrętki sparz wrzątkiem. Fasolkę szparagową umyj, odetnij końce i obgotuj lub blanszuj we wrzątku 5-10 minut, aż zmięknie, ale pozostanie jędrna. Odcedź i przelej zimną wodą, by zatrzymać gotowanie. Rozłóż do słoików ciasno, ale nie ugniataj, zostawiając 1 cm wolnej przestrzeni u góry. Dodaj opcjonalnie liść chrzanu lub koperek dla lepszego smaku i konserwacji.
Krok 2. przygotowuję zalewę i wlewam do słoików z fasolką
Przygotuj zalewę bezpośrednio przed wlaniem – to klucz do sukcesu w przepisie na fasolkę szparagową do słoików. Zagotuj przegotowaną wodę z solą niejodowaną i cukrem w proporcji po łyżeczce na słoik 0,5 l. Mieszaj, aż składniki się rozpuszczą. Zalewaj gorącą zalewą fasolkę w słoikach do 1 cm poniżej brzegu, usuń pęcherzyki powietrza drewnianą łyżką. Zakręć mocno nakrętkami. Sól i cukier w zalewie równoważą smak i wspomagają konserwację bez octu czy koncentratu pomidorowego.
Krok 3. pasteryzuję fasolkę szparagową na zimę w garnku
Ostatni krok to pasteryzacja fasolki szparagowej na zimę, która zapewnia bezpieczeństwo przechowywania. Ustaw słoiki w garnku na ściereczce, zalej wodą do 3/4 wysokości słoików. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, potem przykryj i gotuj na małym ogniu 20-25 minut dla słoików 0,5 l. Wyjmij, ostudź do góry dnem. Zalecana dwukrotna pasteryzacja bez octu – po 24 godzinach powtórz proces przez 15 minut, by przetwory były trwałe do roku.
Zielona i żółta fasolka szparagowa do słoików na zimę
Zielona fasolka szparagowa ma intensywny, świeży smak i zachowuje piękny kolor po blanszowaniu, idealna do lekkich sałatek czy dodatków. Żółta fasolka szparagowa jest delikatniejsza, mniej włóknista, z subtelną słodyczą, doskonale komponuje się z bułką tartą na zimę. Obie nadają się do słoików na zimę, wybieraj świeży produkt bez plam. Różnica w kolorze nie wpływa na przepis – traktuj je identycznie: obgotuj, zalewaj i pasteryzuj. Mieszanka obu rodzajów urozmaici przetwory, dodając wizualnego uroku talerzom jesienią i zimą.
Porady do pasteryzacji i przechowywania fasolki w słoikach
Aby fasolka szparagowa w słoikach na zimę była idealna, stosuj sprawdzone porady. Podczas pasteryzacji w garnku zawsze używaj ściereczki pod słoikami, by uniknąć pęknięć, i utrzymuj mały ogień po zagotowaniu. Po pierwszej pasteryzacji dwukrotna pasteryzacja po 24 godzinach bez octu spirytusowego gwarantuje szczelność. Przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu, np. piwnicy w temperaturze poniżej 15°C, do roku. Sprawdzaj regularnie wieczka – wklęsłe oznaczają sukces. Przed podaniem podgrzej, dodaj bułkę tartą dla chrupkości. Te wskazówki zapewnią smaczne, zdrowe przetwory z warzyw przez całą zimę.
Dodaj komentarz