Składniki na tradycyjną drożdżówkę z kruszonką
Przepis na drożdżówkę z kruszonką to klasyka polskiej kuchni domowej, która zachwyca puszystością ciasta drożdżowego i chrupiącą warstwą na wierzchu. Ten tradycyjny placek drożdżowy z kruszonką wymaga prostych składników, łatwo dostępnych w każdej spiżarni. Całość jest wegetariańska, lekka i idealna do podania z mlekiem lub posmarowana masłem i dżemem. Na blachę o wymiarach około 25 x 35 cm przygotuj porcję dla całej rodziny. Łącznie przepis wychodzi na około 12-16 porcji, z szacunkową wartością kaloryczną około 350 kcal na kawałek. Pamiętaj, by używać świeżych produktów dla najlepszego efektu – mąka pszenna powinna być tortowa, a masło wysokiej jakości.
Rozczyn z ciepłego mleka drożdży mąki i cukru
Rozczyn to podstawa każdego udanego ciasta drożdżowego z kruszonką, który aktywuje drożdże i zapewnia puszystość. Przygotuj go jako pierwszy etap, by drożdże dobrze się uaktywniły. Oto dokładna lista składników na rozczyn:
- 25 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży suchych dla ułatwienia),
- 1/2 szklanki ciepłego mleka (ok. 125 ml, temperatura nie wyższa niż 37°C, by nie zabić drożdży),
- 1 łyżka mąki pszennej,
- 1 łyżeczka cukru.
Te składniki wymieszaj w miseczce i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aż rozczyn zaczną pracować i pokryje się pianką. To kluczowy krok w klasycznym placku drożdżowym z kruszonką, który gwarantuje lekkie i napowietrzone ciasto.
Podstawowe składniki ciasta mąka pszenna żółtka masło
Pozostałe składniki na ciasto drożdżowe tworzą bogatą, elastyczną masę, która po wyrośnięciu rozpływa się w ustach. Żółtka dodają wilgotności i żółtego koloru, masło aromat, a mąka pszenna strukturę. Lista pełna:
- 500 g mąki pszennej tortowej (typ 450-550),
- 1 szklanka ciepłego mleka (250 ml),
- 3 żółtka jaj (rozmiar L),
- 100 g cukru,
- 100 g miękkiego masła,
- szczypta soli,
- opcjonalnie 100 g rodzynek namoczonych w ciepłym mleku i odsączonych.
Te proporcje zapewniają idealne wyrabianie ciasta drożdżowego, które powinno być gładkie i odstawać od ręki. Rodzynki dodaj pod koniec wyrabiania dla dodatkowej słodyczy w tym puszystym cieście drożdżowym.
Przepis na drożdżówkę z kruszonką krok po kroku
Przepis na drożdżówkę z kruszonką jest prosty, ale wymaga cierpliwości przy wyrastaniu. Ten tradycyjny przepis babciny krok po kroku poprowadzi cię przez cały proces, od rozczynu po gotowy placek. Użyj miksera z hakami do ciasta drożdżowego, by ułatwić pracę, choć ręczne wyrabianie też da świetny efekt. Cały czas przygotowania to około 3 godziny, w tym wyrastanie. Najlepsze rezultaty osiągniesz w ciepłym, bezprądowym miejscu.
Przygotowanie rozczynu i wyrabianie elastycznego ciasta drożdżowego
Zacznij od przygotowania rozczynu: rozkrusz drożdże w ciepłym mleku z mąką i cukrem, odstaw na 15 minut do spienienia. W dużej misie wymieszaj mąkę z solą, dodaj rozczyn, pozostałe mleko, cukier i żółtka. Wyrabiaj ciasto przez 10-15 minut ręcznie lub mikserem, aż będzie jednolite i elastyczne – dodawaj stopniowo miękkie masło na końcu. Jeśli dodajesz rodzynki, wmieszaj je teraz. Ciasto powinno być gładkie, lekko klejące, ale odstępujące od brzegów naczynia. Przykryj ściereczką i odstaw do pierwszego wyrastania na 1 godzinę w temperaturze pokojowej – powinno podwoić objętość. To etap, w którym drożdże produkują gaz, nadając ciastu puszystość.
Dwukrotne wyrastanie ciasta po wyrobieniu na blasze
Po pierwszym wyrastaniu krótko zagnieć ciasło, by je odgazować, i przełóż na smarowaną masłem blachę prostokątną (25×35 cm). Rozprowadź równomiernie dłonią zwilżoną mlekiem, tworząc placek o grubości ok. 2 cm. Przykryj i odstaw na drugie wyrastanie przez 30-45 minut, aż ciasto wypełni blachę i będzie puszyste. W tym czasie przygotuj kruszonkę (patrz następna sekcja). Drugie wyrastanie jest kluczowe dla chrupiącego placka drożdżowego z kruszonką, bo pozwala ciastu napowietrzyć się przed pieczeniem. Unikaj przeciągów, by nie opadło.
Chrupiąca kruszonka z mąki pszennej cukru i masła
Chrupiąca kruszonka to wisienka na torcie w przepisie na drożdżówkę z kruszonką – kontrastuje z miękkim ciastem drożdżowym, dodając tekstury i słodyczy. Przygotuj ją szybko z trzech prostych składników podczas drugiego wyrastania ciasta, by była świeża i krucha. Ta warstwa chroni ciasto przed wysuszeniem i nadaje złocisty kolor.
Kruszonka przygotowywana podczas drugiego wyrastania ciasta
W misce posiekaj 200 g mąki pszennej, 150 g cukru i 150 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj palcami lub widelcem, aż powstanie wilgotna, grudkowata masa – nie wyrabiaj zbyt długo, by kruszonka nie stwardniała. Posyp równomiernie na wyrośnięte ciasto po drugim wyrastaniu. Taka kruszonka z mąki pszennej, cukru i masła idealnie przywiera i podczas pieczenia pęka na chrupiące kawałki. Dla wariantu dodaj cynamon lub kakao do masy, ale klasyczna wersja jest najsmaczniejsza w tym tradycyjnym cieście drożdżowym z kruszonką.
Pieczenie drożdżówki w piekarniku góra dół 180 stopni
Pieczenie to finałowy etap przepisu na drożdżówkę z kruszonką, który decyduje o złocistej skórce i wilgotnym wnętrzu. Rozgrzej piekarnik z wyprzedzeniem, by temperatura była stabilna. Ten krok trwa krótko, ale wymaga uwagi.
Sprawdzanie gotowości patyczkiem po 35-40 minutach pieczenia
Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika na funkcję góra/dół przy 180°C (nie używaj termoobiegu, by ciasto równo wyrosło). Piecz przez 35-40 minut, aż kruszonka się zezłoci, a wierzch pięknie się zarumieni. Po 30 minutach sprawdź gotowość patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy, bez surowego ciasta. Jeśli zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową. Po upieczeniu wyjmij i ostudź na kratce. Gotowa drożdżówka z kruszonką jest puszysta, aromatyczna i kroi się na idealne kawałki. Podawaj na ciepło dla najlepszego smaku – dłużej przechowywana pozostaje wilgotna dzięki kruszonce. Smacznego!
Dodaj komentarz