Pyszny chleb żytni na drożdżach – zdrowy domowy wypiek
Domowy chleb żytni na drożdżach to doskonały wybór dla osób ceniących zdrowe odżywianie i naturalne smaki. W przeciwieństwie do sklepowych wypieków, ten pożywny chleb żytni zachowuje wilgotność w środku dzięki mieszance mąk żytnich, a dodatki ziaren zwiększają jego wartość odżywczą. Bogaty w błonnik i minerały, idealnie komponuje się z serem czy wędliną. Pieczenie w domu pozwala kontrolować składniki, unikając sztucznych dodatków. Ten prosty przepis na chleb żytni na drożdżach sprawdzi się nawet u początkujących piekarzy, dając chrupiącą skórkę i aromatyczny miąższ.
Przepis na chleb żytni na drożdżach
Przepis na chleb żytni na drożdżach jest prosty i szybki, nie wymaga zakwasu, co skraca czas przygotowania. Używamy drożdży instant dla pewnego wyrastania ciasta. Mieszanka mąk żytnich typ 720 i 2000 zapewnia lekką strukturę i pełen smak. Dodatek ciepłej wody i oliwy czyni ciasto wilgotnym. Ten wypiek to idealna alternatywa dla ciężkich chlebów na zakwasie, z czasem przygotowania poniżej 4 godzin. Warto wypróbować go w weekend, by delektować się świeżym, domowym chlebem.
Składniki na wilgotny chleb żytni: mąka typ 720 i 2000
- 400 g mąki żytniej typ 720
- 100 g mąki żytniej typ 2000
- 7 g drożdży instant
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżeczki soli
- ok. 350-400 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oliwy lub oleju roślinnego
- 50 g mieszanki ziaren (opcjonalnie: pestki dyni, słonecznik, siemię lniane)
Przepis krok po kroku na chleb żytni na drożdżach
- Wsyp mąki do miski, dodaj drożdże instant, cukier i sól.
- Wlej ciepłą wodę stopniowo, mieszając, aż powstanie lepiące ciasto; dodaj oliwę.
- Wyrabiaj robotem planetarnym z hakiem przez 10-15 minut na średnich obrotach.
- Przykryj folią i odstaw na pierwsze wyrastanie w ciepłym miejscu na 1-3 godziny, aż podwoi objętość.
- Przełóż do natłuszczonej keksówki (20-24 cm), wyrównaj i posyp ziarnami.
- Odstaw na drugie wyrastanie 30-90 minut.
- Piecz w nagrzanym piekarniku w 180-220°C przez 40-65 minut.
- Wyjmij, wystudź na kratce. Sprawdź gotowość stukając w dno – głuchy dźwięk potwierdzi sukces.
Wyrabianie lepiącego ciasta na chleb żytni robotem
Ciasto na chleb żytni jest charakterystycznie lepiące i gliniaste, dlatego wyrabianie robotem to najlepsza opcja – ręczne ugniatanie jest zbyt uciążliwe. Użyj robota planetarnego z hakiem do ciasta, co zapewni równomierną konsystencję bez przywierania do rąk. Proces trwa około 10-15 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Dzięki temu wilgotny chleb żytni zyska odpowiednią strukturę, unikając suchości. To kluczowy krok dla sukcesu przepisu.
Dodatek drożdży instant, soli, cukru i ciepłej wody
Drożdże instant (7 g) aktywują się szybko w ciepłej wodzie (ok. 35-40°C), cukier (1 łyżeczka) je odżywia, a sól (1-2 łyżeczki) wzmacnia smak i strukturę. Dolewaj wodę stopniowo, by ciasto nie było zbyt rzadkie. Oliwa zapobiega wysychaniu. Mieszaj na niskich obrotach, potem zwiększ prędkość – to zapewni napowietrzenie ciasta na chleb żytni na drożdżach.
Wyrastanie ciasta chlebowego w ciepłym miejscu
Wyrastanie ciasta to etap, w którym drożdże pracują, zwiększając objętość. Umieść miskę w ciepłym, bezprądowym miejscu, np. przy kaloryferze lub w wyłączonym piekarniku z miseczką gorącej wody. Przykryj folią spożywczą, by uniknąć wyschnięcia. Pierwsze wyrastanie trwa 1-3 godziny, drugie w formie – krócej. Obserwuj, aż ciasto urośnie o 50-100%, co gwarantuje puszysty miąższ w gotowym chlebie.
Pierwsze wyrastanie 1-3 godziny i drugie w keksówce
Pierwsze wyrastanie (1-3 godziny) odbywa się w misce – ciasto powinno podwoić objętość. Po tym przełóż je do natłuszczonej keksówki (20-24 cm), wyrównaj wilgotną łyżką i posyp ziarnami. Drugie wyrastanie w formie trwa 30-90 minut, aż brzegi ciasta sięgną krawędzi. Temperatura otoczenia wpływa na czas – cieplej skraca go.
Pieczenie chleba żytniego w piekarniku w temperaturze 180-220°C
Piecz w dobrze nagrzanym piekarniku, najlepiej z termoobiegiem dla równomiernego rumieńca. Zacznij od wyższej temperatury 220°C przez 15 minut, potem obniż do 180°C. Keksówka zapewni kształt bochenka. Para z wody w naczyniu na dnie piekarnika poprawi chrupkość skórki. Cały proces daje aromatyczny chleb żytni o złocistej barwie.
Czas pieczenia 40-65 minut i test głuchym dźwiękiem
Czas pieczenia zależy od piekarnika: 40-65 minut w 180-220°C. Po 40 minutach sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy. Ostateczny test gotowości: odwróć chleb i stuknij w dno – głuchy dźwięk oznacza sukces. Wystudź na kratce, by wilgoć rozłożyła się równomiernie.
Dodatki do chleba: pestki dyni, słonecznik i siemię lniane
Ziarna jak pestki dyni, słonecznik i siemię lniane wzbogacają smak i wartość odżywczą chleba żytniego. Dodaj 2-3 łyżki do ciasta lub posyp wierzch przed drugim wyrastaniem – przykleją się podczas pieczenia. Siemię lniane poprawia wilgotność, pestki dyni chrupkość, a słonecznik nutę orzechową. To prosty sposób na urozmaicenie podstawowego przepisu.
Dodaj komentarz