Składniki potrzebne do malinowej chmurki na dużą blachę
Malinowa chmurka przepis na dużą blachę to idealny wybór na rodzinne spotkania, gdzie zachwyca chrupiącym kruchym spodem, soczystą warstwą malinową, aksamitnym kremem śmietankowym z mascarpone i lekką bezą z płatkami migdałowymi. To ciasto wielowarstwowe na formę około 24×34 cm lub 20×30 cm, które przygotujesz z prostych składników. Poniżej znajdziesz dokładne listy na każdą warstwę, aby malinowa chmurka wyszła idealnie puszysta i aromatyczna. Pamiętaj o schłodzeniu niektórych elementów, jak śmietanka czy ciasto na spód, co zapewni perfekcyjne ubijanie i konsystencję.
Składniki na kruchy spód z mąki pszennej, żółtek i masła
Kruchy spód to podstawa malinowej chmurki, który nadaje strukturę całemu ciastu. Przygotuj:
- 300 g mąki pszennej
- 3 żółtka jaj
- 200 g masła (schłodzonego)
- 100 g cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
Te składniki połączysz szybko, a po upieczeniu w 180°C uzyskasz złocisty, delikatny blat, który idealnie zrównoważy wilgotną galaretkę malinową.
Składniki na bezę z białek, cukru, skrobi i płatków migdałowych
Beza to zwieńczenie ciasta malinowa chmurka, suszona w niskiej temperaturze dla chrupkości. Potrzebujesz:
- 3 białka jaj (w temperaturze pokojowej)
- 150 g cukru drobnego
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 50 g płatków migdałowych (do posypania)
Białka ubij na sztywno z cukrem i skrobią, a migdały dodadzą orzechowego aromatu – to klucz do bezy lekkiej jak chmurka.
Składniki na galaretkę malinową z 500 g malin i trzech galaretek
Warstwa malinowa wnosi świeżość do malinowej chmurki ciasto. Użyj:
- 500 g malin (świeżych lub mrożonych)
- 3 galaretki malinowe
- ok. 750-1000 ml wrzącej wody (zmniejszona ilość dla gęstości)
Maliny rozgnieć i połącz z galaretką, która po lekkim stężeniu stworzy soczystą, przeźroczystą powidok – możesz używać mrożonych malin przez cały rok.
Składniki na krem śmietankowy z mascarpone, śmietanki i żelatyny
Krem stabilizuje warstwy i dodaje kremowości. Przygotuj:
- 250 g mascarpone (schłodzonego)
- 500 ml śmietanki kremówki 30-36% (mocno schłodzonej)
- 10 g żelatyny (rozpuszczonej w 50 ml wody)
Ubij na puszystą masę – krem śmietankowy z mascarpone to serce deseru, bogate i stabilne dzięki żelatynie.
Malinowa chmurka – przepis na dużą blachę krok po kroku
Teraz przejdźmy do malinowa chmurka przepis na dużą blachę, gdzie każdy krok jest prosty i precyzyjny. Ciasto malinowa chmurka wymaga cierpliwości przy suszeniu bezy i tężeniu galaretki, ale efekt to wypieki godne cukierni. Malinowa chmurka smakuje najlepiej po kilku godzinach w lodówce lub następnego dnia, gdy warstwy się przegryzą. Użyj blachy wyłożonej papierem do pieczenia dla łatwego krojenia.
Krok 1: przygotowuję bezę suszoną w piekarniku w 115-140°C
Zacznij od bezy, bo wymaga najwięcej czasu. Ubij 3 białka z szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając 150 g cukru i 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej, aż masa będzie lśniąca i gęsta. Rozsmaruj na blasze o wymiarach 24×34 cm na grubość ok. 1 cm, posyp 50 g płatków migdałowych. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 115-140°C na 70-90 minut, aż beza będzie sucha i chrupiąca z zewnątrz, ale miękka w środku. Wyjmij i ostudź całkowicie – to zapewni idealną teksturę bezy w malinowej chmurce.
Krok 2: przygotowuję i piekę kruchy spód w 180°C
Na kruchy spód posiekaj schłodzone 200 g masła z 300 g mąki pszennej, 100 g cukru pudru, 3 żółtkami, proszkiem do pieczenia i cukrem wanilinowym na kruszonkę. Zagnieć szybko na gładką masę, rozwałkuj i wyłóż na blaszkę. Wstaw do lodówki na 30 minut, by składniki się schłodziły, potem piecz w 180°C przez 15-18 minut do złotego koloru. Ostudź – kruchy spód będzie bazą dla wilgotnych warstw.
Krok 3: przygotowuję warstwę malin z galaretką po lekkim stężeniu
Rozpuść 3 galaretki malinowe w 750-1000 ml wrzącej wody, ostudź. Rozgnieć 500 g malin i wymieszaj z galaretką. Wylej na upieczony i ostudzony kruchy spód, ale dopiero gdy galaretka lekko stężeje (ok. 30-45 minut w lodówce) – to zapobiegnie przesiąknięciu. Wyrównaj i schłodź kolejne 2 godziny, aż warstwa malinowa będzie jędrna i błyszcząca.
Krok 4: ubijam schłodzony krem śmietankowy z mascarpone
Na krem mocno schłodź miseczkę i ubijaki. Rozpuść 10 g żelatyny w gorącej wodzie, ostudź. Ubij 500 ml śmietanki kremówki na sztywno, dodaj 250 g mascarpone i cienkim strumieniem wlej żelatynę, miksując na niskich obrotach. Rozsmaruj gęsty krem śmietankowy na stężałej warstwie malinowej. Na wierzch połóż ostudzoną bezę, delikatnie dociskając. Całe ciasto malinowa chmurka schłodź w lodówce minimum 4 godziny. Możesz zastąpić spód biszkoptowym dla lżejszej wersji. Smacznego!
Dodaj komentarz