Odkryj dobry przepis na policzki wieprzowe duszone w winie

Co to są policzki wieprzowe i dlaczego są bogate w kolagen

Policzki wieprzowe, znane również jako poliki, to wyjątkowy kawałek mięsa, który zdobywa coraz większą popularność wśród miłośników kuchni. Pochodzą one z tej części świni, która jest intensywnie pracująca, co nadaje im głęboki, bogaty smak. Szczególnie cenione są za wysoką zawartość kolagenu, naturalnego białka budulcowego, które po długim procesie duszenia przekształca się w żelatynę. Dzięki temu policzki wieprzowe stają się niezwykle miękkie, soczyste i delikatne, rozpływając się w ustach. To rarytas, idealny do wolnego gotowania lub duszenia, a nie do szybkich metod jak grillowanie. W francuskiej kuchni traktowane są jako składnik dań premium, gdzie wydobywa się ich pełen aromat.

Pochodzenie policzków wieprzowych z mięśni żuchwowych świni

Policzki wieprzowe pochodzą z mięśni żuchwowych świni, które przez całe życie zwierzęcia pracują intensywnie podczas żucia. Ta ciągła aktywność sprawia, że mięso jest zbite i pełne tkanki łącznej, bogatej w kolagen. Po odpowiednim przygotowaniu, takim jak duszenie przez 2-3 godziny, kolagen rozkłada się, tworząc galaretowatą konsystencję, która jest znakiem rozpoznawczym soczystych policzków. Dzięki temu pochodzeniu mają one unikalny, intensywny smak umami, który doskonale komponuje się z warzywami i ziołami.

Wartości odżywcze policzków wieprzowych: kalorie, białko i tłuszcz

Policzki wieprzowe to źródło wartościowych składników odżywczych, które czynią je nie tylko smacznym, ale i zdrowym wyborem. Zawierają one solidną porcję białka, niezbędnego do budowy mięśni, oraz umiarkowaną ilość tłuszczu, który zapewnia soczystość po ugotowaniu. Ich profil odżywczy obejmuje również żelazo i witaminę B12, wspierające produkcję czerwonych krwinek. Tłuszcz w nich obecny jest w dużej mierze nienasycony, co czyni je lżejszym mięsem niż inne tłustsze kawały wieprzowiny. Regularne spożywanie policzków może wzbogacić dietę bez nadmiaru kalorii.

Ile kalorii mają policzki wieprzowe na sto gramów surowego mięsa

Policzki wieprzowe na sto gramów surowego mięsa dostarczają około 200 kcal, w tym 22 g białka i 12 g tłuszczu. Te wartości sprawiają, że są one sycącym składnikiem posiłku, idealnym dla osób dbających o bilans kaloryczny. Białko stanowi tu dominujący element, wspierając regenerację tkanek, podczas gdy tłuszcz dodaje smaku i zapobiega wysychaniu mięsa podczas duszenia. Porównując do innych mięs, policzki wypadają korzystnie, oferując wysoką jakość odżywczą przy umiarkowanej kaloryczności.

Właściwości zdrowotne policzków wieprzowych dla stawów i skóry

Policzki wieprzowe wyróżniają się dzięki wysokiej zawartości kolagenu, który po ugotowaniu staje się łatwo przyswajalnym źródłem aminokwasów. Wspiera on zdrowie stawów, poprawiając elastyczność chrząstek i zmniejszając dolegliwości bólowe związane z artretyzmem. Dla skóry kolagen działa jak naturalny eliksir młodości, zwiększając jędrność i nawilżenie, co pomaga w walce z oznakami starzenia. Dodatkowo białko i żelazo wzmacniają mięśnie, kości oraz układ krwionośny. Regularne włączanie policzków wieprzowych do diety, zwłaszcza duszonych, może przynieść korzyści dla całego organizmu, szczególnie osobom aktywnym fizycznie lub starszym.

Dobry przepis na policzki wieprzowe duszone w czerwonym winie ziołach

Dobry przepis na policzki wieprzowe duszone w czerwonym winie z ziołami to klasyka, która podkreśla ich naturalną soczystość. To danie aromatyczne, inspirowane francuską kuchnią, gdzie mięso dusi się powoli, by stało się delikatne i pełne smaku. Proces obejmuje obsmażenie dla karmelizacji, a potem długie duszenie z cebulą, czosnkiem, marchewką i bulionem. Podawać najlepiej z puree ziemniaczanym lub tłuczonymi ziemniakami, co tworzy idealną kompozycję tekstur.

Składniki potrzebne do dobrego przepisu na policzki wieprzowe

• 1 kg policzków wieprzowych
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 500 ml czerwonego wina
• 500 ml bulionu wołowego
• 2 liście laurowe
• Świeża gałązka tymianku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka musztardy
• Oliwa lub masło do smażenia
• Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania krok po kroku: obsmaż i duś wolno

Przygotuj dobry przepis na policzki wieprzowe w następujący sposób: Najpierw oczyść mięso z błon i pokrój na porcje, osusz papierowym ręcznikiem. Obsmaż na rozgrzanej oliwie lub maśle z obu stron po 3-4 minuty, aż się zrumienią – to klucz do głębokiego smaku. Wyjmij mięso i na tym samym tłuszczie podsmaż pokrojoną cebulę, czosnek i marchew przez 5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i musztardę, wymieszaj, potem włóż z powrotem policzki. Zalej czerwonym winem i bulionem wołowym, dorzuć liście laurowe i tymianek. Doprowadź do wrzenia, przykryj i duś na niskim ogniu lub w piekarniku w 160°C przez 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie i soczyste. Po tym czasie wyjmij mięso, zblenduj sos na gładko i zgęść redukcją. Podawaj gorące – to gwarancja sukcesu!

Alternatywny przepis na policzki wieprzowe w sosie własnym ziemniakami

Alternatywny przepis na policzki wieprzowe w sosie własnym z ziemniakami to prostsza opcja na domowy obiad, bez wina, ale równie aromatyczna. Mięso dusi się w własnych sokach z warzywami, tworząc gęsty sos idealny do puree ziemniaczanego. To danie podkreśla soczystość policzków dzięki wolnemu gotowaniu, a dodatki jak kiszone warzywa nadają świeżości.

Składniki do policzków wieprzowych z puree ziemniaczanym i warzywami

• 1 kg policzków wieprzowych
• 1 kg ziemniaków
• 2 cebule
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• 4 ząbki czosnku
• 500 ml bulionu wołowego
• Liście laurowe i ziele angielskie
• Świeże zioła (np. majeranek)
• Masło i mleko do puree
• Sól, pieprz

Krok po kroku przygotowanie soczystych policzków w sosie własnym

Zacznij od przygotowania soczystych policzków: Pokrój mięso, obsmaż na maśle z cebulą i czosnkiem przez 5 minut. Dodaj pokrojone marchew i pietruszkę, zalej bulionem, wrzuć przyprawy i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 2,5 godziny, aż policzki będą tender. W międzyczasie ugotuj ziemniaki na puree z masłem i mlekiem. Sos z warzyw zblenduj lekko, by zgęstniał w sosie własnym. Nałóż puree ziemniaczane na talerz, dodaj policzki polane sosem – prosto i pysznie!